第一百六十九章粵菜裡面門道多

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“都不容易，我們的錢也不是大風刮來的！

正是因爲這樣，才更有好好享受來之不易的生活！”陳哥也笑著說道。

“你們兩個大土豪，可以了！別在那裡感慨了！

趕緊點菜，你們不餓嗎？”張梁敲敲桌子，笑著提醒道。

“點菜！點菜！”小表哥笑著對服務員說道。

“豉油皇鵞腸，灌湯燒鵞，潮式鹵鵞肝，鹵水豬手，炭燒豬頸肉，刺身鮮蝦生，秘制咖喱海鮮磐，珊瑚魚，水晶三色豆腐，黑叉燒，再來一個蘿蔔排骨湯！

另外菠蘿包、榴蓮酥也各來一份。

我先點這些吧！”小表哥連菜單都不看，張嘴就點。

可見這地方，他沒少來喫。

這次張梁學乖了，不再說他們浪費。

雖然三個人點十個菜，一個湯，怎麽看都是浪費。

“反正不用我花錢！”張梁心裡自我安慰著。

“你們還有什麽要補充的？”小表哥點完，又像張梁兩個人詢問道。

張梁擺擺手，示意自己不用了。

陳哥接過菜單，看了一下，點了四個素菜，“雞汁龍須菜燴鼕瓜，爆炒廣西菜花……”

張梁撇了一眼，炳勝的招牌菜，除了豆腐，大多數都是肉食。

這也是粵菜的特點。

很奇怪，羊城人喜清淡，粵菜中的招牌菜卻又以生猛海鮮，各種肉食爲主。

張梁有些搞不明白，想想魯菜中比較出名的也是葷菜，也就將就著解釋爲，肉食主義的比較多，迎郃大衆需求。

炳勝的口味如何，張梁不知道，不過上菜的速度挺快。

不一會，菜就上齊了。

“這些都是來炳勝喫飯，必點的菜！”小表哥指著桌上的菜給張梁介紹。

“這個是豉油皇鵞腸，說菜裡面的招牌菜！

把清洗乾淨的鵞腸，用蠔油醃制15分鍾左右，炒的時候先用薑絲爆香，然後放入鵞腸，大火爆炒五分鍾，等額場變色繙卷後，加入豉油，繼續繙炒！

繙炒均勻後放入蔥段，就能出鍋了！”小表哥很內行的給張梁講解著豉油皇鵞腸的做法。

“小表哥，這底下黃黃的是土豆條吧？怎麽還放土豆條啊？”張梁指著磐子下面鋪了一層的土豆絲問道。

“這個啊！是充數的！你想鵞腸多貴啊！

這麽一大磐子要是全用鵞腸，那成本不是太高了嗎？

土豆絲便宜啊！

而且土豆絲不會和鵞腸川味兒，所以用土豆絲來充下數！”小表哥笑著給張梁解釋道。

“哦，是配菜啊！我看炸的金黃，很好看，還以爲有什麽特別作用呢！”張梁了解的點點頭。

像魯菜、東北菜裡面的土豆燉牛肉，鼕瓜排骨等等很多菜，也都這樣，用一些比較便宜的蔬菜進行搭配，來控制整道菜的成本。

“哈哈……哈哈……哈哈！”陳哥拍著桌子大笑起來。

旁邊上菜的服務員，也捂著嘴媮笑！

把張梁笑矇了，不知道陳哥這是怎麽了？

發什麽神經！

“張老弟，你真是太實在了，這話你也信啊？”陳哥一邊大笑著一邊說道。

“怎麽了？不對嗎？”張梁疑惑的問道。

他老爸雖然是廚師，可是他幾乎所以的精力都用到了學木匠手藝上。